Врачи рассказали, кому следует с осторожностью относиться к тыкве
Сентябрь-октябрь – традиционные время сбора урожая тыквы. О том, чем она полезна и кому следует с осторожностью относиться к этому овощу, рассказала диетолог оренбургского областного центра медицинской профилактики и общественного здоровья Наталья Динуллина.
Что такое каротиноиды и чем еще полезна тыква?
Яркие овощи всегда имеют массу полезных свойств, в случае тыквы окраску придают каротиноиды (α-, β-каротин) – это предшественники витамина А, которые являются антиоксидантами, положительно влияют на здоровье глаз, а также преобразуются в организме в витамин А, который нужен для работы иммунной системы, здоровья кожи и слизистых оболочек, репродуктивной функции, а также участвует в регуляции циркадных ритмов.
Доступность каротиноидов повышает наличие жиров в продукте, поэтому блюда из тыквы желательно обогащать животными жирами. Тыква в небольшом количестве содержит пищевые волокна как в нерастворимой, так и в растворимой форме. Растворимые волокна регулируют усвоение глюкозы, холестерина, являются «пищей» для полезных микроорганизмов кишечника, нерастворимые препятствуют развитию запоров.
Из микроэлементов тыква содержит железо, а также витамин С и медь, которые участвуют в обмене железа. Кроме того, медь является антиоксидантом, нужна для работы головного мозга, регулирует обмен веществ, а также входит в состав соединительной ткани.
Сырая тыква имеет низкий гликемический индекс до 30, но при запекании этот показатель повышается до 50 – 55, а при приготовлении пюре до 75.
Тыква очень низкокалорийный продукт, меньше 30 ккал на 100 гр, но при жарке калорийность возрастает до 80 ккал.
Тыквенные семена – кладезь микроэлементов. В 100 гр семян 25 – 30 гр белка. Они являются лидерами по содержанию магния (до 590 мг при суточной потребности в 400 мг), содержат около 70% суточной нормы цинка, тыквенные семена содержат L-триптофан, из которого в организме образуются гормоны серотонин, мелатонин, дофамин, аргинин участвует в регуляции тонуса сосудов, фитостеролы помогают контролировать холестерин крови. Семена тыквы богаты витаминами А и Е, а также содержит омега-6 жирные кислоты, которые относятся к незаменимым. Однако хоть семена тыквы чуть менее калорийные, чем классические «семечки», в 100 гр порядка 500 ккал, поэтому употреблять более 20 – 30 грамм в сутки не следует.
Кому следует с осторожностью относиться к тыкве?
Людям с сахарным диабетом, заболеваниями пищеварительного тракта, гастритом с пониженной кислотностью, чрезмерным вздутием.
Что можно приготовить из тыквы?
Салат из тыквы
Ингредиенты: тыква 300 гр., сыр Фета 100 гр, грецкие орехи 1 ч.л., листья салата, заправка (мёд 1 ч.л., горчица зерновая 1 ст.л., масло оливковое 3 ст.л.)
Тыкву очистить и нарезать кубиками, запечь в духовке 30 мин при 180˚С.
Крем-суп из тыквы
Ингредиенты: тыква 500 гр, морковь большая 1 шт, вода 300 мл, кокосовое молоко 400 гр, тыквенные семена для украшения, мускатный орех
Тыкву и морковь очистить и нарезать кубиками, поместить в мультиварку, залить водой, варить в режиме «Суп» 30 минут. Пробить овощи блендером, добавить кокосовое молоко, варить еще 5 – 7 минут. При подаче украсьте тыквенными семечками и добавьте мускатный орех.
Запеканка из тыквы и творога
Ингредиенты: тыква 300 гр, творог 5% 200 гр, яйца 2 шт, кукурузный крахмал 2 ст.л., подсластитель по вкусу, корица и ваниль по щепотке, цедра лимона
Тыкву очистить и нарезать кубиками, запечь в духовке 30 мин при 180˚С. Соединить все ингредиенты в блендере. Выпекать 40 – 50 мин при 180˚С.
Тыквенный пирог
Ингредиенты: тыква 300 гр, яйца 1шт, творог 5% 180 гр, кефир 2,5% 100 мл, овсяные хлопья 40 гр, яблоки 150 гр.
Тыкву очистить и нарезать кубиками, запечь в духовке 30 мин при 180˚С, измельчить блендером и остудить. Смешать творог с яйцом, влить кефир, добавить тыкву и измельчённые овсяные хлопья. Очистить и нарезать яблоки на мелкие кубики и добавить в массу. Выпекать 40 мин при 180˚С.
